发布日期： 2024年02月02日
来源：Microbiology Spectrum
文章内容
一项研究表明番茄汁能有效地杀死人伤寒沙门氏菌以及其他有害细菌，这要归功于番茄中发现的特定抗菌肽。这一发现强调了食用西红柿对健康的潜在益处。
根据本周发表在美国微生物学会期刊《Microbiology Spectrum》上的一项研究，番茄汁可以杀死伤寒沙门氏菌和其他可能损害人体消化和泌尿系统健康的细菌。伤寒沙门氏菌是一种致命的人类特有病原体，可引起伤寒。
“我们在这项研究中的主要目标是找出西红柿和番茄汁是否可以杀死肠道病原体，包括伤寒沙门氏菌，如果是这样，它们有什么品质使它们起作用，”首席研究员Jeongmin Song博士说，他是康奈尔大学微生物学与免疫学系副教授。
首先，研究人员在实验室实验中检查了番茄汁是否真的能杀死伤寒沙门氏菌。一旦他们确定了这一点，研究小组就会研究番茄的基因组，寻找与之相关的抗菌肽。
抗菌肽是一种非常小的蛋白质，它破坏了细菌的膜，使它们成为完整的有机体。研究人员选择了4种可能的抗菌肽，并测试了它们对伤寒沙门氏菌的效果。这帮助他们找到了两种对伤寒沙门氏菌有效的抗菌肽。
研究小组对常见病地区出现的伤寒沙门氏菌变种进行了更多的测试。他们还做了一项计算机研究，以了解更多关于抗菌肽如何杀死伤寒沙门氏菌和其他肠道病原体的信息。最后，他们研究了番茄汁对其他肠道病原体的作用，这些病原体会损害人们的消化和泌尿系统健康。
最重要的发现是番茄汁可以有效地消灭伤寒沙门氏菌，它的高毒力变种，以及其他可能损害人们消化和泌尿系统健康的细菌。特别是，2种抗菌肽可以通过破坏细菌膜(围绕病原体的保护层)来消除这些病原体。
Song教授说:“我们的研究表明，番茄和番茄汁可以去除沙门氏菌等肠道细菌。”研究人员表示，他们希望当公众，特别是儿童和青少年，了解到这项研究的结果时，他们会想要吃更多的西红柿以及其他水果和蔬菜，因为它们为消费者提供了天然的抗菌作用。
参考文献:“Antimicrobial properties of tomato juice and peptides against typhoidal Salmonella” by Ryan S. Kwon, Gi Young Lee, Sohyoung Lee and Jeongmin Song, 30 January 2024, Microbiology Spectrum.
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