Science子刊：高纤维食物让人感觉更饱的原因

在发表在《科学转化医学》(Science Translational Medicine)杂志上的一项研究中，帝国理工学院的研究人员发现，高纤维饮食会刺激回肠(小肠的一部分)释放一种关键的食欲抑制激素。

肽酪氨酸酪氨酸(PYY)被认为可以降低食欲和食物摄入量，当人们吃高纤维饮食时，它会从回肠细胞中释放出更多的酪氨酸酪氨酸。

回肠是小肠最长的部分，通过分泌酶和激素在调节食欲方面发挥着重要作用，但迄今为止，人们对它如何与不同类型的食物相互作用知之甚少。

研究人员还发现了一些关键的代谢物——由食物分解产生的小分子——它们会导致PYY的释放，这带来了一种有趣的可能性，即在未来，食物可以被设计成抑制饥饿。

在这项研究中，一小群健康的志愿者被要求在四天的时间里吃各种不同的食物，包括高纤维和低纤维的食物，如苹果、鹰嘴豆、胡萝卜、糖果和白面包。他们被安装了鼻内窥镜管——一种可弯曲的管子，向下进入他们的小肠。这使得研究人员能够在参与者吃饭前后采集“食糜”(回肠中产生的物质)的样本。

除了发现回肠内的环境对禁食和喂养的反应比之前认为的要快得多外，研究小组还发现，纤维含量高的食物改变了微生物群，比纤维含量低的食物更能刺激回肠细胞释放PYY。

即使把高纤维食物按结构分解——比如鹰嘴豆泥或苹果汁——也是如此。

水苏糖和氨基酸酪氨酸、苯丙氨酸、天冬氨酸和天冬酰胺等分子，通常存在于豆类、奶酪、肉类和家禽等食物中，都被发现有助于PYY的释放。

帝国理工大学代谢、消化和生殖学院的Aygul Dagbasi博士是这项研究的主要作者，他说:“我们现在知道，与低纤维饮食相比，膳食纤维是如何与较低的饥饿感联系在一起的，而且某些纤维和氨基酸会刺激PYY。”

例如，燕麦和豆类含有大量纤维，它们是蛋白质的良好来源，因此是促进饱腹感的好食物。”