新年新决心，还是要控制饮食：高脂肪饮食的影响通过锻炼不一定能消除

加州大学河滨分校的一项研究激励你的新年决心:它表明，高脂肪饮食不仅会影响与肥胖、结肠癌和肠易激有关的基因，还会影响免疫系统、大脑功能和潜在的COVID-19风险。

虽然其他研究已经对高脂肪饮食的影响进行了调查，但这项研究的范围不同寻常。加州大学洛杉矶分校的研究人员在24周的时间里给老鼠喂了三种不同的食物，其中至少40%的卡路里来自脂肪。然后，他们不仅研究了微生物群，还研究了肠道所有四个部分的基因变化。

一组小鼠吃的是椰子油中的饱和脂肪，另一组吃的是单不饱和的改性大豆油，第三组吃的是富含多不饱和脂肪的未改性大豆油。与低脂控制饮食相比，所有三组都经历了基因表达的变化，基因表达是将遗传信息转化为功能性产品(如蛋白质)的过程。

“坊间传言说植物性饮食对你更好，在很多情况下这是真的。然而，高脂肪饮食，即使是来自植物，也是一个不正确的例子，”加州大学洛杉矶分校细胞生物学教授、这项新研究的资深作者弗朗西斯·斯莱德克说。

一篇关于这项研究的新科学报告记录了高脂肪饮食的许多影响。一些肠道变化并没有让研究人员感到惊讶，比如与脂肪代谢和肠道细菌组成相关的基因发生了重大变化。例如，他们观察到致病性大肠杆菌的增加和有助于保护身体免受病原体侵害的拟杆菌的抑制。

其他观察结果更令人惊讶，比如调节对传染病易感性的基因发生了变化。“我们看到识别传染性细菌的模式识别基因受到了打击。我们发现帮助身体控制炎症的细胞因子信号基因受到了打击。”所以，这是一个双重打击。这些饮食会损害宿主的免疫系统基因，还会创造一个有害肠道细菌滋生的环境。”

该团队之前对大豆油的研究表明，大豆油与肥胖和糖尿病有关，而肥胖和糖尿病都是导致COVID的主要风险因素。这篇论文现在表明，所有三种高脂肪饮食都增加了ACE2和其他宿主蛋白的表达，这些蛋白是COVID刺突蛋白进入体内所使用的。

此外，研究小组观察到，高脂肪食物增加了结肠中干细胞的迹象。“你可能会认为这是一件好事，但实际上它们可能是癌症的前兆，”Sladek说。

在对基因表达的影响方面，椰子油的变化最多，其次是未经改性的大豆油。两种大豆油之间的差异表明，未改性大豆油中的多不饱和脂肪酸，主要是亚油酸，在改变基因表达中起作用。

在这项研究中，饲喂豆油饮食的小鼠对微生物组的负面变化更为明显。这并不奇怪，因为同一个研究小组之前记录了大量食用大豆油对健康的其他负面影响。

2015年，该团队发现大豆油会导致小鼠肥胖、糖尿病、胰岛素抵抗和脂肪肝。2020年，研究小组证明，这种油还可以影响大脑中与自闭症、阿尔茨海默病、焦虑和抑郁等疾病相关的基因。

有趣的是，在他们目前的工作中，他们还发现一些神经递质基因的表达被高脂肪饮食改变了，这加强了肠-脑轴可能受到饮食影响的概念。

研究人员指出，这些发现只适用于大豆油，而不适用于其他豆制品、豆腐或大豆本身。“大豆确实有一些好处。但是太多的油对你不好，”UCR微生物学家Poonamjot Deol说，他是当前研究的共同第一作者，与UCR博士后研究员Jose Martinez-Lomeli一起。

此外，这些研究是在小鼠身上进行的，而小鼠研究在人类身上并不总是能得到相同的结果。然而，人类和老鼠共享97.5%的工作DNA。因此，研究结果令人担忧，因为大豆油是美国最常食用的油，而且在巴西、中国和印度等其他国家也越来越多地使用大豆油。

据估计，美国人从脂肪中获取的热量接近40%，这与本研究中喂给老鼠的情况相符。“一些脂肪在饮食中是必要的，也许是10%到15%。但大多数人，至少在这个国家，得到的至少是他们所需量的三倍。”

读者不应该为一顿饭而恐慌。正是长期高脂肪的习惯导致了观察到的变化。回想一下，这些老鼠被喂食了24周的这些食物。“就人类而言，这就像从童年开始一直持续到中年。一夜的放纵可不是这些老鼠吃的。这更像是一辈子的食物，”Deol说。

也就是说，研究人员希望这项研究能促使人们仔细审视自己的饮食习惯。

“有些人认为，‘哦，我只要多锻炼就好了。但经常这样吃可能会影响你的免疫系统和大脑的功能，”德尔说。“你可能无法通过锻炼来消除这些影响。”